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Text File  |  1999-03-15  |  2.8 KB  |  88 lines

  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mogul@navajo (Jeff Mogul)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Szekely goulash
  5. Message-ID: <3312@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 30 May 86 03:39:34 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Stanford University, Computer Science
  9. Lines: 76
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE GOULASH-1 M "14 Mar 86" 1986
  21. .RZ "SZEKELY GOULASH" "Southern Hungarian goulash"
  22. This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary.
  23. My grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother,
  24. with my modifications.
  25. (Szekely is not pronounced the way it's spelled; "say-ki-ee" is a little
  26. closer, but still wrong.)
  27. .IH "Serves 6"
  28. .IG "2 lb" "sauerkraut," "1 kg"
  29. rinsed and drained (use a colander)
  30. .IG "1 Tbsp" "caraway seeds" "15 ml"
  31. .IG "2 Tbsp" "butter" "30 g"
  32. (or oil or bacon drippings)
  33. .IG "1 lb" "pork shoulder," "500 g"
  34. cut into large bite-sized pieces
  35. .IG "1 lb" "Hungarian sausage," "500 g"
  36. or Polish sausage,
  37. sliced into large bite-size rounds
  38. .IG "1" "large onion,"
  39. chopped
  40. .IG "2" "cloves of garlic,"
  41. finely chopped
  42. .IG "1" "green pepper,"
  43. chopped
  44. .IG "1 Tbsp" "Hungarian sweet paprika" "15 ml"
  45. (or use
  46. .I fresh
  47. paprika from the supermarket)
  48. .IG "2 cups" "sour cream" "500 ml"
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. Use a covered pot large enough to hold all the ingredients.
  52. Put the sauerkraut in just enough
  53. water to cover it, add caraway seeds, and simmer
  54. with the cover on for two hours (or longer, if you want).
  55. .SK 2
  56. In a large, heavy skillet melt the butter and brown the pork.  Put the
  57. pork and the sausage into the pot with the sauerkraut.
  58. .SK 3
  59. Saut\z\(aae the onion in the skillet
  60. until transparent; add the garlic and saut\z\(aae for a few more minutes.
  61. Add this to the pot, along with the green pepper and paprika.  (I've
  62. had good luck adding some cayenne at this point.)
  63. .SK 4
  64. Simmer (with the cover on loosely) for a couple of hours, mixing it up
  65. occasionally.
  66. .SK 5
  67. Remove from heat and let cool for 30 minutes; then stir in the sour cream
  68. and serve.
  69. .NX
  70. This goes well with noodles, dumplings, potatoes, or spaetzle
  71. (called
  72. .I nokedli
  73. in Hungarian).
  74. The longer it cooks, the better it tastes; it's even better reheated.
  75. Cook it the day before but don't add the sour cream until you've
  76. reheated it.
  77. .SH RATING
  78. .I Difficulty:
  79. easy.
  80. .I Time:
  81. 30 minutes chopping, many hours cooking.
  82. .I Precision:
  83. Approximate measurement OK.
  84. .WR
  85. Jeffrey Mogul, Computer Science Department, Stanford University
  86.     {ucbvax,decvax}!decwrl!glacier!navajo!mogul, mogul@Navajo.Stanford.EDU
  87.  
  88.